苦瓜好吃有诀窍，万万不要直接下锅炒，教你技巧，脆嫩入味…

哈喽大家好！

1. 秋冬时节天气比较干燥，这个时候可以多吃一些苦瓜。今天选了一根新鲜的苦瓜，用它来分享一个简单又开胃的做法。

2. 首先用勺子把苦瓜的籽去掉，再把里面的内膜刮干净，斜刀把苦瓜切成薄片。苦瓜要尽量切薄一点，切好后放入盘中。

3. 加入一勺食盐，提前把苦瓜拌匀腌制一下，把苦瓜的苦汁杀出来一些。

4. 准备金色小碗，鸡蛋用碗边敲破打入碗中，这里最好选用土鸡蛋，营养会更丰富。再用勺子把鸡蛋打匀打散，打匀的鸡蛋吃起来会更香。

5. 准备一小块生姜改刀切成薄片，炒苦瓜的时候一定要加一点生姜。蒜子四颗改刀切成薄片，蒜子可以多加一点，切好后放入盘中。

6. 再准备几个干辣椒改刀切成小段，加入干辣椒既可以配色，也可以增加辣椒的干香味，切好放入盘中。

7. 锅烧空气加入二勺豆油，提前把锅润一下，再把腌制好的苦瓜加进来快速翻炒一下。提前炒一会儿苦瓜，把苦瓜里面的水汽炒干一点，吃起来才会更香。

8. 再把蒜末辣椒加进来快速翻炒一下，把姜蒜辣椒的香味都炒出来。大火把苦瓜炒两分钟左右，把苦瓜充分炒至变色。炒匀后先把苦瓜盛出来。

9. 锅中再加少许食用油，把锅润一下，再把打匀的蛋液加进来。提前煎一会儿鸡蛋，把鸡蛋煎至定型，再快速翻动一下。鸡蛋一定不用整得太散，要把鸡蛋保留大块。

10. 把鸡蛋全部炒至定型后，再把炒好的苦瓜加进来快速翻炒均匀，把所有食材炒匀炒散。苦瓜已经炒过几分成熟，所以不用炒太久。

11. 淋入适量生抽快速翻炒一下，把所有食材都炒至上色入味。大火再炒一分钟左右，把所有食材都炒匀炒散。这里就不需要其他调味料了，因为前面已经加过盐和生抽了。炒香后再滋两下芝麻香油，快速翻动一下，这个时候小香味瞬间就升华了，翻炒个七八下就可以出锅装盘了。

一道美味的苦瓜炒鸡蛋就做好了，做法非常简单。苦瓜鸡蛋学会这样做，颜色翠绿，口感脆嫩，鸡蛋鲜香入味，好吃又下饭，家人都非常喜欢。